Sie sind dem Kuchenglück so nah. Die Zutaten sind angerührt und der Kuchen ist bereits im Ofen – nur schon zu lange. Denn der Kuchen will in der Mitte einfach nicht fest werden. Stattdessen bleibt er klitschig oder wird im Endeffekt gar speckig. Das ist natürlich enttäuschend, jedoch können Sie den Kuchen noch retten. Gleichzeitig ist es jetzt wichtig, die Ursache herauszufinden. So vermeiden Sie nämlich, dass Ihnen der nächste Kuchen erneut misslingt.
Stäbchenprobe: So überprüfen Sie, ob der Kuchen noch nicht fest genug ist
Sind Sie sich nicht sicher, ob der Kuchen schon fest ist, nutzen Sie einfach die Stäbchenprobe. Hier stecken Sie einen Holzspieß in die Mitte des Kuchens. Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig. Klebt wiederum etwas Teig am Spieß, lassen Sie den Kuchen noch im Ofen. Beachten Sie jedoch, dass der Test nur mit einem Holzstäbchen durchgeführt werden sollte. Andernfalls trügt das Ergebnis und Sie lassen den schon festen Kuchen womöglich noch backen.
Ursache 1: Es liegt an den Zutaten
Man möge behaupten, dass Backen eine Wissenschaft ist – und das stimmt in gewisser Hinsicht! Denn hier dreht sich alles um chemische Reaktionen und Verbindungen. Wird der Kuchen also nicht fest, liegt das Problem mit hoher Wahrscheinlichkeit an den Zutaten. Die möglichen Ursachen sind dabei vielfältig. Das falsche Verhältnis: Beim Backen können kleine Mengenunterschiede bereits große Veränderungen bewirken. Aus diesem Grund sollten Sie bei Backrezepten nicht einfach Zutaten weglassen, ersetzen oder hinzufügen. Haben Sie beispielsweise saure Sahne durch Joghurt oder Sahne durch Milch ersetzt, sind dies gute Gründe dafür, dass der Kuchen nicht gelingt.
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Die falsche Größe oder Art der Zutat: Bei den Zutaten werden oft nicht nur Angaben zu den Zutaten selbst gemacht. Darüber hinaus spielt es auch eine Rolle, ob es sich bei Eiern beispielsweise um solche der Größe M oder L handelt. Auch Fettangaben sollten beachtet werden. Das Backergebnis kann sonst verfälscht werden. Die falsche Temperatur: Haben alle Zutaten dieselbe Temperatur, verbinden sie sich besser. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass Sie, wie im Rezept gewollt, auf „zimmerwarm“ und Co achten. Darüber hinaus bestehen auch Unterschiede zwischen weicher und geschmolzener Butter, weswegen Sie all dies beim Backen beachten müssen. Zu viel Flüssigkeit: Auch zu viel Flüssigkeit im Teig kann dafür sorgen, dass das Ergebnis matschig wird. Fügen Sie Milch und Co deswegen nur nach und nach hinzu.
Ursache 2: Es liegt an Zubereitung und Utensilien das der Kuchen nicht fest wird
Haben Sie die richtigen Zutaten gewählt, auf die Temperatur geachtet und sich genau an das Rezept gehalten, haben Sie bereits die erste Hürde geschafft. Doch auch Fehler bei der Zubereitung können dafür sorgen, dass der Kuchen nicht fest wird. Dies hat meistens mit folgenden Szenarien zu tun. Falsche Reihenfolge: Die Butter wird mit dem Zucker schaumig gerührt, die Eier getrennt, das Eiweiß untergehoben – die Reihenfolge ist beim Backen von hoher Bedeutung. Wird sie nicht eingehalten, gelingt auch der Kuchen nicht garantiert. Haben Sie hierbei also einen Schritt ausgelöst, kann dies ein Grund für den speckigen Kuchen sein.
Zu viel gerührt: Butter, Eier, Zucker, Milch und Co können Sie grundsätzlich beliebig lange rühren. Ist jedoch einmal das Mehl in der Rührschüssel, sollten sie nur noch wenig und bei niedriger Stufe mixen. Der Teig sollte jetzt bald in den Ofen. Falsche Backform gewählt: Grundsätzlich kann man die meisten Rührteige in allerhand Backformen füllen. Hierbei ist jedoch zu beachten, dass Sie dementsprechend die Backzeiten und -temperaturen anpassen. Ist die Backform kleiner als angegeben, senken Sie die Temperatur und verlängern Sie die Backzeit. Ist die Backform größer, erhöhen Sie die Temperatur und reduzieren Sie die Zeit.
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Ursache 3: Es liegt an Backofen und Backzeit
Die Zutaten sind genau nach Rezept gewählt sowie verarbeitet worden und selbst die Backform passt, aber der Kuchen wird immer noch nicht fest? Dann kann es schlichtweg mit dem Backofen und der damit verbunden Backzeit zusammenhängen. Viele Backöfen werden nämlich gar nicht so heiß, wie Sie es ursprünglich einstellen. Die verfälschte Temperaturanzeige kann natürlich auch das Kuchenglück verzögern. Gleichzeitig sind Fehler beim Vorheizen möglich. Damit der Backofen nämlich schnell auf die gewünschte Temperatur kommt, heizt das Gerät meistens mit höheren Temperaturen ein. Wurde der Kuchen also zu früh in den Ofen gestellt, gart er nicht wie gewünscht. An dieser Stelle kann ein Ofenthermometer helfen, welches Ihnen stets die Temperatur im Backofen anzeigt. Haben Sie den Kuchen zu kurz gebacken, wird er ebenso nicht fest.
Tipp: Backofentür nicht öffnen
Oft siegt die Neugier, aber beim Backen ist Geduld angesagt. Durch das Öffnen der Backofentür verliert das Gerät nämlich Wärme. Dies wirkt sich auch auf den Kuchen und somit das Backergebnis aus, weswegen der Kuchen nicht fest wird.
Kuchen wird nicht fest: Das ist jetzt zu tun
Ist der Kuchen auch bei der richtigen Vorgehensweise oder bei Einhalten der Backzeit nicht fest, bewahren Sie einen kühlen Kopf. In der Regel reicht es, wenn Sie den Kuchen einfach länger backen. Decken Sie ihn dafür mit Alufolie ab, um ein Verbrennen zu vermeiden.